Mafiş Hangi Yöreye Aittir? Bir Kelimenin Küresel ve Yerel Yolculuğu Mafiş’in Kökeni: Türk Mutfağının Derinliklerinden Mafiş, Bursa’dan bir kelime, ama bir o kadar da Anadolu’nun çeşitli köylerinde farklı şekilde adlandırılan ve kullanılan bir yiyecek. İçinde bir yörenin izlerini taşıyan, fakat aynı zamanda farklı kültürlerin mutfağına dahil olan bu yiyecek, aslında çok basit bir hamur işi gibi görünse de, tarih boyunca insanların arasında sosyalleşmenin, paylaşmanın ve geleneklerin bir simgesi olmayı başarmış. Bu yazıyı yazarken, Bursa’nın o tarihi sokaklarında yediğim ilk mafişi hatırlıyorum. Tuzu ve tereyağı tam kararında, hamuru yumuşacık, içinde mis gibi peynir ve çeşitli otlar. Sadece bir tat değil, adeta…
10 Yorum