Lor peyniri neden acı olur? Bayatlama, özellikle peynir olmak üzere birçok süt ürününün bir kusurudur ve acı peptitlerin birikmesinden kaynaklanır. Bu peptitler hidrofobik amino asitler açısından zengindir ve kazein üzerindeki proteolitik enzimlerin etkisiyle oluşur. Lor peynirin bozulduğunu nasıl anlarız? Peynirin rengi sararmışsa ve kokusu tazeliğini kaybetmişse peynir bozulmuş demektir. Aynı şekilde tazeliğini de görünüşünden anlayabilirsiniz. Özellikle yumuşak ve yağlı peynirler iyi korunmazlarsa hızla sertleşmeye başlar. Hatta sertleşmiş bölgeler küfe dönüşebilir. Peynirde acı tat neden olur? Süt ürünleri genellikle acı peptitlerle karakterize edilir. Çalışmalar, peynirde tanımlanan acı peptitlerin genellikle αs1- ve β-kazeinden kaynaklandığını göstermiştir. Ekşimiş lor peyniri yenir mi? Bozulmuş yoğurt…
Yorum Bırak